CHORICILLOS AL RIOJA

TAPA DE CHORICILLOS AL VINO TINTO DE RIOJA

DESCRIPCIÓN: chorizo fresco cocinado al vino tinto de Rioja

Ingredientes: para 15 choricillos

• 15 CHORICILLOS FRESCOS de ración (de unos 3 cm)
• 1 cucharadita de ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA (AOVE)
• 100 ml (1/2 vaso) de VINO TINTO DE RIOJA

Preparación:

• Pincha los choricillos con un tenedor para que suelten mejor su grasa al cocinarlos.
• Ponlos en una sartén con la cucharadita de aceite de oliva y deja que se vayan haciendo a fuego lento.
• Cuando estén doraditos por fuera, haz un corte en cada choricillo por la mitad y dales la vuelta para que se hagan bien por la parte de dentro.
• Aparta la sartén del fuego y saca los choricillos con una espumadera. Resérvalos en un plato tapados con papel de aluminio.
• En el fondo de la sartén te va a quedar, por la parte de abajo, la grasa que ha soltado el choricillo y, por la parte de arriba, su jugo.
• Con una cuchara, vete sacando el jugo en una tacita. Limpia la grasa de la sartén porque no la vas a utilizar.
• Pon de nuevo la sartén al fuego. Echa los choricillos junto con el jugo que has reservado en la tacita y ponlo a fuego fuerte.
• Añade ahora el vino tinto de Rioja. Cuando empiece a hervir, déjalo un minuto para que se evapore el alcohol y bájalo a fuego medio.
• Deja que los choricillos se vayan haciendo en el vino hasta que éste reduzca, durante unos 5 o 10 min.
• Estos choricillos los puedes servir de diferentes formas. Puedes elegir la manera más sencilla pinchándolos individualmente en un palillo, o puedes presentarlos en una brocheta de 2 o 3 choricillos. Otra opción sería servirlos en un cuenquito, abiertos por la mitad y sobre una cama de mezcla de lechugas (ver fotos).

      

COMENTARIO DE CARMYLA

Estos choricillos al vino tinto de Rioja son tan deliciosos que no necesitan ningún tipo de acompañamiento especial.

Prueba a presentarlos, si quieres, en una cazuelita de barro o sobre una rebanada de pan. De cualquier forma tienen una presencia muy atractiva.

Como has podido comprobar, van cocinados sin apenas aceite añadido. Es más, después de freírlos, los hemos desengrasado para conseguir que resulten más sanos y digestivos.

Cocínalos siempre con un buen vino. No tiene que ser un gran reserva, pero sí debe ser un vino que beberías con agrado.

El chorizo ve como su sabor se enriquece al empaparse de los matices afrutados del vino, quedando muy jugoso e impregnado del delicioso aroma del Rioja.

Esto si que es una verdadera “delicatesse” española.

Saludos de Carmyla.